地摊寿司的收入取决于多个因素，包括地理位置、销售策略、寿司品质、市场需求和经营效率等。以下是一些建议：

地理位置： 在繁忙的商业区或人流密集的地方摆摊，有助于增加潜在客户。选择合适的地点对于吸引顾客至关重要。

销售策略： 有吸引人的销售策略，如特价优惠、套餐或忠诚度计划，可以促进销售。

食品质量： 提供新鲜、美味、卫生的寿司有助于吸引和保留客户。口碑对于地摊业务非常重要。

市场需求： 调查当地市场需求，了解人们对寿司的兴趣和购买力。

经营效率： 有效的运营可以降低成本，并提高生产效率。高效的团队和制作过程对于地摊业务成功至关重要。

季节和天气： 季节和天气对于户外摊位有一定影响。在适宜的季节和天气条件下，销售可能更为活跃。

具体的收入数字因地区而异，无法提供准确的一天挣多少钱的数字。建议进行市场调研，了解当地的竞争环境和潜在客户群，以制定更具体的经营计划。