农民种植什么能快速致富取决于多种因素，包括当地的气候条件、土壤类型、市场需求、农民的技术水平和资金实力等。以下是一些可能带来快速致富的种植项目：

特色经济作物：根据当地的气候和土壤条件，选择种植具有特色的经济作物，如中药材、水果、特色蔬菜等，可以借助市场的高价销售快速实现盈利。

高效农业种植：采用高效农业技术和管理模式，如精准农业、水肥一体化、覆膜种植等，提高产量和品质，从而快速实现经济效益。

有机农业种植：有机农业产品受到消费者的青睐，价格相对较高。种植有机水果、蔬菜、谷物等，可以快速赢得市场，实现快速致富。

高端特色农产品：种植或养殖一些高端特色农产品，如有机茶叶、优质花卉、特色畜禽等，可以利用市场的高端需求快速盈利。

水产养殖：水产养殖投资小、周期短、回报快，适合一些水域丰富的地区，如养殖鱼、虾、蟹等。

农村旅游业：利用当地的自然风光、文化历史等资源，开展农家乐、生态旅游等项目，可以实现快速致富。

高科技农业项目：如温室大棚种植、无土栽培、水培技术等，投资大、风险高，但如果管理得当，收益也会比较可观。

在选择种植项目时，农民应该结合自身的实际情况和所处地区的特点，综合考虑种植成本、市场需求、技术水平等因素，量力而行，谨慎选择，才能实现快速致富。